Kue lapis legit adalah salah satu jenis kue peninggalan zaman Belanda. Lapis legit bersama dengan risoles, kroket, klappertart dan banyak kue lain diwariskan secara turun-temurun sejak zaman kolonial. Kue klasik ini sering disajikan di hari-hari besar seperti Idul Fitri, Natal, ataupun acara-acara keluarga dan acara kantor.
Lapis Legit Prunes.
Bahan :
- 700 gram butter dingin, potong kotak-kotak kecil
- 320 gram gula halus
- 1 sdt garam
- 4 sdm susu kental manis
- 1 sdt vanilla pasta (me perisa rum halal)
- 45 btr kuning telur
- 60 gram tepung terigu protein sedang
- 20gr susu bubuk
- Unsalted butter secukupnya untuk mengoles tiap lapisan
Cara membuat:
1. Loyang 20x20x7cm, poles dengan mentega dan alasi kertas roti.
2. Campur Bahan A, kocok sekitar 15 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian masukkan kutel satu persatu,sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Bila sudah tercampur rata, matikan mixer.
3. Masukkan Bahan B, aduk pakai spatula sampai rata.
4. Timbang adonan 100 gr, masukkan ke dalam loyang. Ratakan adonan ke seluruh dasar loyang. Panggang suhu kurang lebih 200 derajat celsius dengan api bawah saja. Setiap lapisan memakan waktu kurang lebih 5 menit, sampai warna kecokelatan.
5. Keluarkan dari oven, segera poles dengan unsalted butter, tuang adonan sebanyak 100 gram ke dalam loyang. Oven lagi api atas saja 5 menit.
6. Tiap lapis ke 4 taruh prunes yang sudah ditipiskan. Kemudian tuang lagi.
7. Angkat, lakukan lagi step no 5. Bila ada gelembung pada lapisan berikutnya, tusuk dengan tusuk gigi, lalu tekan lembut dengan penekan lapis legit.
8. Untuk lapisan selanjutnya gunakan oven dengan api atas. Lakukan hingga adonan habis.
Lapis Legit Pandan.
Bahan:
- 200 gram butter asin dingin
- 115 gram margarin
- 175 gram gula pasir halus
- 25 gram susu kental manis (SKM)
- 460 gram kuning telur
- 100 gram terigu protein sedang
- 20 gram maizena
- 15 gram susu bubuk
- 1/2 sdt pasta pandan
- Almond panggang
Cara membuat:
1 Siapkan layang 24 x 10 cm, olesi mentega, alasi kertas roti, lalu olesi mentega sedikit lagi.
2 Panaskan oven di suhu 190 derajat celsius, api atas.
3 Kocok butter & margarin dengan sebagian gula halus sampai ringan, sekitar 10 menit.
4 Masukkan SKM, kocok rata, sisihkan.
5 Kocok kuning telur & sisa gula sampai mengembang.
6 Masukkan terigu, maizena & susu bubuk, kocok rata dengan speed rendah.
7 Masukkan adonan nomor 5 ke kocokan mentega, kocok rata, matikan mixer.
8 Bagi 2 adonan sama rata, 1 bagian beri pasta pandan.
9 Masukkan cetakan ke dalam oven sampai loyang panas.
10 Keluarkan loyang dari oven. Tuang 3 sdm adonan putih, panggang sekitar 5 menit. Keluarkan loyang, masukkan 3 sdm adonan pandan, panggang lagi sekitar 5 menit.
11 Keluarkan lagi loyang, tekan-tekan permukaan cake menggunakan sendok atau alat penekan, tuang lagi adonan putih, panggang kembali 5 menit, ulangi proses memanggang sampai adonan habis.
12 Di lapis terakhir taburkan almond panggang, oven lagi dengan api atas bawah sekitar 7-10 menit.
13 Angkat, hidangkan.
Lapis Legit Cokelat.
Bahan :
- 700 gram butter, dingin
- 320 gram gula halus.
- 1 sdt garam
- 4 sdm susu kental manis
- 1 sdt vanilla pasta
- 880 gram kuning telur (48 butir telur)
- 60 gram tepung terigu protein sedang
- 20 gram susu bubuk
- 1 sdm bumbu spekoek
- 50 gram Chefmate Cocoa Powder
- 50 ml air panas
Cara membuat:
1. Loyang 22x22x7 cm, olesi dengan mentega dan alasi kertas roti.
2. Campur bahan A, kocok sekitar 15 menit dengan kecepatan sedang. Kemudian masukkan Bahan B sambil dikocok dengan kecepatan rendah. Bila sudah tercampur rata, matikan mixer.
3. Masukkan bahan C, aduk sampai rata. Bagi dua adonan sama rata.
4. Satu bagian diberi bahan D, aduk rata. Satu bagian lagi biarkan tetap putih.
5. Timbang adonan cokelat 100 gram, masukkan ke dalam loyang. Ratakan adonan ke seluruh dasar loyang. Panggang dalam oven api atas suhu 200 derajat celsius.
6. Keluarkan dari oven, segera oles dengan unsalted butter, tuang adonan cokelat lagi 100 gram lagi ke dalam loyang. Oven lagi dan biarkan 5 menit. Lanjutkan adonan kuning dua lapis, selang-seling sampai semua adonan habis.
7. Simpan dalam freezer hingga dingin.
Lapis Legit Keju.
Bahan:
- 300 gram butter
- 100 gram mentega
- 125 gram gula pasir butiran halus
- 36 butir kuning telur
- 125 gram gula pasir butiran halus
- 3/4 sdm peres terigu
- 3/4 sdm peres susu bubuk
- 175 gram keju cheddar, parut
Cara membuat:
1. Siapkan loyang lapis legit ukuran 20x20x8 cm yang sudah dioles tipis dengan margarin di dasar loyang dan alasi baking paper.
2. Mixer bahan A sampai putih & lembut, sisihkan.
3. Mixer bahan B sampai mengembang, putih & kental.
4. Campur adonan mentega ke adonan telur, tambahkan bahan C, aduk lipat sampai tercampur rata.
5. Masukkan loyang ke dalam oven, nyalakan oven. Biarkan loyang kosong dalam oven kurang lebih 5 menit.
6. Keluarkan loyang. Timbang adonan 90 gr. Tuang ke dalam loyang, ratakan. Oven dengan api bawah suhu 150 derajat celsius kurang lebih 3 menit, kemudian pindahkan ke api atas 170 derjaat celsius, panggang sampai permukaan berwarna coklat.
7. Keluarkan loyang, timbang adonan 90 gr, ratakan di atas lapisan pertama, oven dengan suhu 190 derajat celsius sampai matang dan permukaan berwarna coklat. Setiap beberapa lapis, taburi keju di atas adonan. Lakukan hingga adonan habis.
Lapis Legit Bangka.
Bahan:
- 500 gram mentega
- 450 gram gula halus
- 1 sdt vanili
- 20 butir kuning telur
- 1/2 kaleng susu kental manis
- 230 gram tepung terigu
- 20 gram susu bubuk
- 15 butir putih telur
- 5 butir putih telur
Cara membuat:
1. Mixer mentega, gula dan vanili dengan kecepatan tinggi sekitar 8 menit. Turunkan kecepatan, masukan kuning telur 1/1 setelah rata naikan lagi kecepatan. Masukkan susu kental manis, mixer sekitar 15 menit.
2. Ayak terigu dan susu bubuk, sisihkan.
3. Turunkan kecepatan mixer. Masukan tepung secara bertahap, setelah rata matikan mixer.
4. Mixer putih telur di tempat terpisah sampai kaku, campurkan ke dalam adonan kuning, aduk balik sampai rata.
5. Timbang adonan sesuai selera, lalu ratakan di loyang. Oven dengan api atas bawah hingga kuning kecoklatan, lanjutkan memanggang dengan api atas hingga selesai.
6. Bila pelapisan telah selesai lanjutkan kembali mengoven dengan api atas bawah hingga matang.
Comments
Post a Comment